मछली कार्पैसीओ
प्रस्तुति
यह मछली कार्पैसीओ मेरी मां की सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जो अब 20 साल से दादी भी हैं। क्लासिक मीट कार्पैसीओ का एक रूप, यह मसालेदार कच्ची मछली का व्यंजन आपको नए स्वादों की खोज कराएगा।
सामग्री:
- सख्त मांस के साथ 7-8 मछलियाँ (पेज़ोग्ने)
- 140 ग्राम नींबू का रस
- 70 ग्राम सूरजमुखी के बीज का तेल
- 5 ग्राम नमक
- काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी:
1 मछली के पेक्टोरल पंख के नीचे काटकर और चाकू को पूंछ तक सरकाकर मछली को छान लें। यदि कोई उदर की हड्डियाँ पट्टिका से जुड़ी रहती हैं, तो उन्हें चाकू से हटा दें। 2 पूंछ की तरफ पट्टिका को काटकर और चाकू को त्वचा के साथ नीचे तक सरकाकर त्वचा को हटा दें। 3 एक बड़े कटोरे में नींबू का रस डालकर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
4 नींबू में सूरजमुखी तेल, 5 नमक और 6 काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को चम्मच या कांटे से जोर से मिलाकर इमल्सीफाई करें।
7 इस बिंदु पर, पारदर्शी फिल्म को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, ध्यान रखें कि इसके नीचे एक छोर को ब्लॉक करें और कटिंग बोर्ड के आकार के दोगुने के बराबर लंबाई में काटें ताकि आप इसे मछली के बुरादे के ऊपर मोड़ सकें। 8 इमल्शन का लगभग आधा भाग एक सर्विंग प्लेट पर रखें और इसका एक चम्मच क्लिंग फिल्म पर फैलाएं। 9 फ़ॉइल पर 2 या 3 मछली फ़िललेट तैयार करें और उन्हें फ़ॉइल से ढक दें।
10 अब फ़िललेट्स को मीट मैलेट से धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक वे लगभग 2 मिलीमीटर मोटे न हो जाएं 11 और उन्हें इमल्शन वाली प्लेट पर व्यवस्थित करें। 12 एक बार जब सभी फ़िललेट्स के लिए ऑपरेशन पूरा हो जाए, तो शेष इमल्शन डालें और मछली के स्लाइस को पलट दें ताकि वे मैरिनेड को अच्छी तरह से ले सकें और नींबू की क्रिया के माध्यम से पक सकें। अंत में, अपनी पसंद के अनुसार गार्निश करें और फ्रिज में 1 घंटे के बाद डिश आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएगी।
सलाह देना
- आपको सख्त मांस वाली एक प्रकार की मछली का उपयोग करना चाहिए, अन्यथा पीटने की प्रक्रिया के दौरान आप इसके बहुत अधिक टुकड़े हो जाने और टुकड़े में न रह पाने का जोखिम उठाते हैं।
- इसे धीरे से टैप करें ताकि छेद या टूटने का जोखिम न हो।
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